Translate

6 Mart 2017 Pazartesi

ÇITIR ÇITIR FIRINDA SİGARA BÖREĞİ - PORTAKALLI MISIR UNLU KURABİYE - PONÇİK PONÇİK POĞAÇA

                    Bugünü mutfakta geçirdim gibi oldu ama saat daha öğleden sonra dört,demek daha çok vakit var bir şeyler yapmak için.Oldum olası sabahın körücüyümdür ben ama , yaşlandıkça hepten gecenin körücü oldum gibi.Tabi bu kadar erken kalkınca bir dünya vakit kalıyor bana.Malum yirmi iki sene çalıştıktan sonra,boşluk insanı sıkıyor.O zaman renk,dans diyerek mutfağa atıyorum kendimi.
                    Bugünki hamur işi menümüzü saydım efendim yukarıda.Çıtır börekle başlayalım.
                    Malzemeler,istediğiniz bir iç harç,yufka,sıvı yağ,su,galeta unu.Yine miktar yazmıyorum,gerek yok çünkü.Bu böreğin sosu bire bir ölçüde sıvı yağ ve su.Ben bir su bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı su kullandım.Beş adet yufkaya tam geldi.Önce bir yufkamızı tezgaha serelim,her tarafını su ve sıvı yağ karışımıyla güzelce ıslatalım.Üzerine bir kat yufka daha serelim ve onu da ıslatalım.Sonra iki kat halindeki yufkamızı sigara böreği yapar gibi üçgen parçalara bölelim.Yuvarlak kenarlarına iç harcımızı koyup,köşelerini sarma sarar gibi katlayıp gevşek bir rulo halinde saralım,




Sonra her bir böreği yağlı sulu karışıma daldırıp,galeta ununa bulayalım,


200 derece fanlı ayarda kızarana kadar pişirelim.Benim tepsim bir tane ve küçük,o yüzden sık dizdim,siz biraz aralıklı dizin,yanları da kızarsın.


Enfes yağda kızarmış sigara böreği tadında bir börek oluyor.

                  PORTAKALLI MISIR UNLU KURABİYE
                  Hani çocukluğumuzda simitçi amcalar vardı,simit arabasında simitlerin yanında ,kocaman sarı sarı ,ufoya benzeyen kurabiyeler olurdu,kırklı yaşlarında ve daha büyük olanlar bilirler,hah işte,bu kurabiye o kurabiye.
                  MALZEMELER
                  Dileyen ölçüyü yarıya indirip yapsın çünkü bu ölçüden kocaman ,yirmi ve üstü sayıda kurabiye çıkıyor.
                  İki adet iri yumurta
                  300 gram toz şeker ( bir buçuk su bardağı )
                  Bir adet iri portakal
                  Bir silme tatlı kaşığı karbonat ( tepeleme değil,dikkat )
                  Bir çay kaşığı tarçın
                  Bir çay kaşığı zencefil
                  Bir su bardağı mısır unu
                  Bir kilogram un ( protein oranı 10'un altında olsun )
                  İki yemek kaşığı yoğurt ( tepeleme )
                  250 gram tuzsuz tereyağı ( oda sıcaklığında )
               
                  Portakalı kabuğuyla birlikte rondodan geçirip püre haline getirelim.Un hariç tüm malzemeyi ve portakal püresini iyice karıştıralım.Mısır ununu ve beyaz unun yarısını ekleyip harmanlayalım.Bundan sonra ,azar azar unumuzu ekleyip ,hamurumuzu bütünleştirelim.Hamurdan mandalinadan biraz büyük  parçalar koparıp yuvarlayalım ve toz şekere bulayıp tepsiye dizelim.180 derecede önceden ısıtılmış fansız- klasik ayarda ,üzeri çatlayıp hafif kızarana kadar pişirelim.Dışı çıtır içi yumuşak kurabiyelerimiz hazır.



                          PONÇİK POĞAÇA
                          İnanılmaz derecede yumuşacık bir poğaça hamuru tarifi vereceğim.Dışı da, içi de yumuşacık oluyor.Dileyen bu hamurdan sandöviç ya da tost ekmeği de pişirebilir.İsterseniz içine malzeme koyup poğaça yaparsınız ya da elinizde biraz açıp,içini tere yağlayıp katlayarak açma yaparsınız,keyif sizin.Bu hamur en temel pastane hamurudur,üzerinde oynayarak çeşitlemek size kalıyor.
                         MALZEMELER
                         Burada kullandığım su bardağı 200 mililitrelik standart su bardağıdır.
                         Bir su bardağı ılık su
                         Bir su bardağı ılık süt
                         Bir su bardağı sıvı yağ ( Riviera zeytinyağı,ayçiçek yağı ya da fındık yağı kullanabilirsiniz )
                         Bir paket yaş maya ( 42 gram ) ( Poğaçlarda mutlaka yaş maya tercih etmeye çalışın )
                         Bir yemek kaşığı toz şeker
                         Bir yemek kaşığı tuz
                         Bir kilogram un ( protein oranı 10'dan yüksek olmalı,12-13 bulursanız süper kabarır)+bir su bardağı un
                         Bir yumurta ( sarısı üzerine,akı içine )
                         Su,süt,şeker ve mayayı karıştırıp,kabarmaya bırakalım.Mayamız kabarınca içine sıvı yağımızı,tuzumuzu ve yumurta akını ekleyip karıştıralım.Unumuzu azar azar dökerek yoğurmaya başlayalım.Elimize ve kaba yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince ,en az beş dakika daha yoğuralım.Yoğurma işlemi,unun içindeki glutenin elastikiyet özelliğini açığa çıkarıp ,hamurun kabarmasını sağlar.O yüzden hamurumuzu iyice yoğurmak önemlidir.Hamurumuzu yoğurduktan sonra,fırının lambasını yakıp hamur kabımızı içine koyalım,on on beş dakika mayalandıralım.Fırın lambasının ısısı ,mayalanmayı hızlandıracaktır.Ardından hamurumuzu dışarı alıp ,poğaça şeklini verip tepsiye dizelim ve gene fırın ışığından faydalanarak ,fırın içinde tepsi mayalanmasına bırakalım.



 (Arka planda mayalanmakta olan ekşi ekmek 😀)


Poğaçalar iki katına kadar şişince ,üzerlerine fazla bastırmadan yumurta sarısı sürüp,200 derecede fanlı ayarda ,üzerleri kızarana kadar pişirelim.


Fırından çıkarıp soğumaya bırakalım.Soğurken üzerini örtmenize ya da su serpmenize gerek yok.Poğaçalar,fırından ilk çıktıklarında elinize sert gelebilir ancak,soğudukça yumşayacaklar,telaşlanmayın.

 

                Hadi kalın sağlıkla.











38 yorum:

  1. Oy,oy, oy ikisi de birbirinden güzel, şahane olmuş, eline sağlık Sevda'cığım, afiyet olsun. :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Müjdeee,en sonunda sana bir börek yaptıracağım ben değil mi😀😀😀

      Sil
  2. Bir yayında 3 çeşit. Seri üretim olmuş. Benim favorim içeriğiyle portakallı mısır unlu kurabiye.
    Ah şekeri öyle azalttık ki. 1.5 bardak bana fazla geliyor.
    Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aslında un miktarı çok yani bir kurabiyeye düşen şeker miktarı 15 gram ın altında,kurabiyelerin boyutu normalin iki katı yani normal ölçüde bir kurabiye olsa ya da yarım kurabiye yeseniz alacağınız şeker miktarı 7 gram,o da yarım kesme şekere denk geliyor Makbule hanımcığım 😀😀 Yani yiyin gitsin 😁

      Sil
  3. Bayağı çalışmışsınız mutfakta. Elinize sağlık. Bu tatları ben de severim de kilolaran korkuyorum. Yaş aldıkça kolay da verilmiyor ki...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu ları yapınca yemek yapmıyorum,öğünümüz bunlar oluyor,böylece kalori alımımız değişmiyor,o zaman da kilo aldırmıyor.Bizim evde uyguladığımız kilo kontolü bu şekilde 😁

      Sil
  4. Ellerine sağlık canim ben de dun sardim attik dolaba bir gelen oldugun da iyi oluyor.
    Ben harç yerine bu sefer cicek yagin icine mısır unu koyup tek kattan yaptim ustune hic bir sey surmeden firina .buda guzel oluyor. Burada(diyarbakir da)bir arkadas yspmus hosuma gitti.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel fikir ablacığım,deneyelim onu da.Benim burada kullandığım dolap küçücük,o yüzden buzluğu da ancak bir kilo et alıyor.İnşallah ev bulup eşyalarımızı getirebilirsek,ben de dolduracağım buzluğu.Hakikaten büyük kolaylık oluyor.Ellerine sağlık Duru'nun nenesi 😍

      Sil
  5. Ayy o yumoş poğcamiii.Tam bi pogca sever olark bayiliyorum her trlü pogcaya.Yine döktürmüssünüz 😃

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sağol anne prenses,evet yumoş popaça galiba,ben ponçik diyorum işte.Tüm hamur işlerinin temel hamur şekli zaten bu.Oy o küçük melek tombiş elleriyle nasıl güzel yer bunları 😍

      Sil
  6. Oh oh eline sağlık canım. Yufka bulsam çiğ yiyeceğim o seviyeye geldim :)) ❤

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ah kıyamam ya,burada da eskiden olmazmış,gerçi benim eşimin çalıştığı firma yufka ithalatı yaptığı için ben sıkıntı yaşamıyorum,belki bulamayan vardır ama arada sırada da olsa bulurlar Türk marketlerinden.Amerika'ya hiç mi gelmiyor bacım.Kendin açsan,tepsiyi ocağın üstüne koyup kurutsan olmaz mı?Bak içime dert oldu şimdi.This is it bacım,yani amaan boş ver,nasılsa bulursun sen yolunu,oldu mu,oldu gibi 😁😁😁

      Sil
  7. Yaaa, ben burda yulaf ezmesi yemeğe çalışırken sabah sabah yapılır mı bu amaaaa 😕

    Günaydın bebek 😘

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yoo,sabah sabah yapmadım,dün yaptım,hihihihihihihi.Sana da günaydın can kadın,güzel kadın,enerjik kadın😘

      Sil
  8. bayıldımmm çok güzel görünüyorlar ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  9. Sevda hanımcığım,ellerinize sağlık.Maaşallah size :)
    Kurabiyeyi mutlaka deniyeceğim portakallı şeylere bayılırım, diğerlerini de not ettim.Harikasınız,çok sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sevgiler benden gelsin Nur hanımcığım,kurabiyenin içi yumuşak,kek gibi,tam o simitci amcalardakinden Eğer içi de biraz sert olsun derseniz yoğurt katmayın ama eşim bu halini daha çok beğendi.Vaktiniz oldukça deneyin hepsi nefis oluyor 😀,yorumlarınız benim için çok değerli,hep gelin,şenlendirin.

      Sil
  10. ay bizim çıtır aşçı neler yapıyoooooo of of :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ahahahaha,ilahi yavrucuğum,çıtır aşçı ha,hihihihih.Biraz kartlaştım sanki artık 😂😂

      Sil
  11. Ben şimdi sana ne deyim,"Sezen'nin ağlamak güzeldir şarkısını dinleyip ağlarken kuru ekmeğimi kemireyim de,sonra sana döktüreceğim zaten sayfama da yazdım ya.
    Migrenim tutarsa görürsün sen <dr. hanım...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tutmasın tutmasın,git aynaya bir gülümse kendine,Handan'ın dediği gibi geçti geçti,benimki de,seninki de ❤

      Sil
  12. Süper süper... Ama acıktım! :) :) Bugünlerde yemek yazısı yazar oldum ben de epey... :) :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ah canım ya,ziyarete gel,yapayım sana da.Ben senin blogu çoktandır ihmal ettim tabi,yazdıklarına bir bakayım bugün.

      Sil
  13. Tam ziyafet. Çok kötüsünüz. Yapılır mı bu kötülük? Hokusla pokusla filan olmadı :)))))))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ehehehe,hemen bir anne ziyareti planlayın,bunların on katı füzellikte sofra bekler sizi orada 😍

      Sil
  14. Mahir kız seniii! Hepsi de pek bi leziz görünüyor, mmhhh:D

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yani yaptım bşr şeyler işte hihihihihi

      Sil
  15. Evet geçti,Sezen'nin" Hadi bakalım kolay Gelsin" Şarkısı eşliğinde,önce oynadım.
    Çevirdim rotamı mutfağa en iyi terapi yerimize dedim Merih'e bir Sevda masalından çıkmanın en bulaşıcı yolu nedir Unla-Tereyağ-yoğurt-bir de kıymayı çıkar dolapdan,en iyi bildiğin şeyi yap bakalım.MANTI...Sarmısakda var...!Tamamdır.Erzurum işi en iyisi...
    Yedik akşam ohh sefamız olsun dedik yarımyamalak yavrulardan ikisi,birde gelincik olmayınca sofrada,bende bir garip bakış eşime-eşimden bir bakış bana kaş çatış,yeter bugünlük der gibi.
    Neyse uzatmayalım üzerine,çayın yanına,BiM kurabiyesi bastırsın diye avunduk.

    Geldim bir de ne göreyim,bacım döktürmüş yine,aşimdi yakın olaydık,çayı bizde içeydik kurabiyeler senden,guri çayda benden.
    Birgaç lafın gemiğini kıraydık,yarına sözleşip bir ağacın altında gene çıtırbörekler senden,semaveri yağmak benden,içeydiğ çayı,yiyeydiğ böreği kurabiyeleri kafayı eyce buluncada ağaçlarla ağlayaydığda,
    kuşlarla böcüklerle türküler söyleyip.en güçlü ağaçların tepesine tırmanıp,salıncaklar kurup, gökkuşağına atlayıp,zıplayıp zurnanın zırt dediği yerde de duraydık.
    Şimdi durduğum gibi.
    Ya bacım valla benim suçum yok hep senin şu pofidik poğaça-ve-çıtır börekleri görünce,nevrim döndi, bu nasıl bir şey anacım niye hatırlatırsen benim içimde ki çocugi hortlatırsen simitçinin yanında satılırmış ayıptır bacım ayıp,gece rüyama girecag uyuyamıyacam.

    Ellerine sağlık,yürü be Sevdam kim tutar seni mutfak senin.
    Öpüyorum....Duygudaşım....!Valla gidirem aha da gitttiiimmm.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gız gitmeyeydin eyiydi,daha garpuz keseceydiğ.Bacım ben de hırsımı hamurlardan çıkarıyorum işte,el aleme saldırsam hem ben üzüleceğim hem el alem 😁😁O mantılar yarasın,şifa olsun.Yavrular da gelince yesinler,Allah da sana ayrılığa dayanma gücü versin,sık sık görüşmeyi nasip etsin.Gülen yüzün solmasın.😍😍😍

      Sil
  16. unutmadan...Poğaçaların arkasında o ekmeği görmedim sanma;Bir de saklamışsın görünmesin Merih'e diye.Pofidk pofidik Maşallah ne diyim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Seninkiler de aynı böyle olacaklar Merihim,hatta belki de yapmışsındır bile 😘

      Sil
  17. peygamber efendimiz yazımın yorumlarında sana bir not geldiiii :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Okudum vevapladım yavrucuğum 😘

      Sil
  18. Sevdaaa bunlar ne güzell mamalar hepsinden yiyesim geldi hamile olan avcunu yalayıversin:))) sigara börek benimde tarifim ama galeteye bulamıyordum deneyecem kurabiyenide deneyeceğim pohaçanıda deneyeceğim aldım tariflerini unutmamak için google+ izninle paylaşıyorum tammı:))marifetli ellerine sağlık kuzum.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aa kız ne demek,istediğini al,kopyala,yayınla ne istersen.Hepsi zaten her yerde olan yarifler,üç aşağı beş yukarı aynılar.Bak bu rulo böreklerin bir çeşidi daha var ,onu da yapacağım yakında.Çok öptüm,çok 😘

      Sil
  19. Çık artık şu mutfaktan yeminle gelip kilitleyeceğim mutfağını yoksa :)))
    Bu ne arkadaş yaaaa, insanın hepsinden canı mı ister :)))

    YanıtlaSil