Translate

19 Ocak 2017 Perşembe

KIRMIZI KADİFE KEK-RED VELVET CAKE

              Uzun zaman oldu yazmayalı,tatlı bir şeylerle geleyim dedim dostlar.Araya giren bir dolu iş ve yeni yıl tatili blogdan ayrı düşürdü beni.Nihayet resmi dairelerdeki işlerimi toparladım,Türkiye'den gelen sınıf arkadaşımı ağırladım ve işte karşınızdayım.
               Bu gün tarifini vereceğim Kırmızı Kadife Kek ellili atmışlı yıllara ait vintage bir kek.Görüntüsü de tadı da enfes.
               KEK İÇİN MALZEMELER
               Başlarken belirteyim;1 cup , 1 su bardağına eş değerdir.Aşağıda ayrıntılı anlatacağım.
       1) 2,5 cup (2,5 su bardağı ) beyaz un ; kek yaparken tercih ettiğiniz un kekin dokusunu ve kabarıklığını etkiler.Kek için ya hazır kek unlarından kullanın ya da 550 randıman,düşük proteinli un tercih edin.Un paketlerinin yan tarafında içerik tabloları vardır.Protein oranı 7-9 arası unlar kek ve kurabiyeler için idealdirDüşük protein oranına sahip unlarla yapacağınız keklerde daha yumuşak,süngerimsi bir doku elde edersiniz ve bu iyi bir kekte istenen sonuçtur..Protein oranı yüksek unları ekmek,mayalı poğaça gibi hamur işlerinde tercih edin.Genel kullanım için olan unların protein oranları 9-11 arasındadır.Bu unlarla her türlü hamur işi yapılabilir.Ama düşük protein oranına sahip un bulabilirseniz kekinizi mutlaka bununla yapın.Türkiye'deki unların randıman oranları paketlerde çoğunlukla yazmaz.Unların;405,550,680 gibi randıman oranları var.Bulabilirseniz 550 randımanlı un alın,yoksa genel kullanım için olan unlardan alabilirsiniz.Genel kullanım unları 405 randımana sahipler.Randıman unun inceliği ve içerdiği maddeleri belirliyor.
       2) 115 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
       3) 1,5 cup toz şeker ( 1 cup 200 mililitredir,yani standart su bardağı ölçüsüdür.Eğer varsa ölçü kabı kullanın.Cup ölçüsü ülkelere göre farklılık göstermekle birlikte,genel geçer ölçüsü 200 ml'dir.Bu da standart bir su bardağına denk gelir.Yalnız yeni moda su bardaklarının çoğunlukla standardı olmadığı için 200 ml'lik bir ölçü saptamanız lazım.En kolayı hazır ölçü kaplarından almak.

                   
             B
u tür bir ölçü kabını neredeyse tüm marketlerde bulabilirsiniz.
        4) Bir paket vanilya
        5) İki iri yumurta;hamur işlerinizde mutlaka en büyük boy yumurtaları tercih edin.
        6) 1 tatlı kaşığı karbonat
        7) 1 çay kaşığı kabartma tozu
        8) 1 çay kaşığı tuz
        9) 1/4 cup ( 50 ml ) kakao ;yani su bardağını dörde böldüğümüzü düşünürsek,sadece bir bölümü
       10) 1 cup ( 200 ml ) buttermilk;buttermilk Türkiye'de bulunmuyor.Bunun yerine sade kefir kullanabilirsiniz.Ya da 200 ml ılık süte 1 yemek kaşığı elma sirkesi katıp 10 dakika bekletip kullanabilirsiniz.
       11) Kırmızı gıda boyası,toz,sıvı ya da jel halinde bulabilirsiniz.Katacağınız miktar bunlara göre değişecektir.Bu yüzden miktar yazmıyorum.Siz hamurunuzda istediğiniz kırmızılığı elde edene kadar azar azar katın.
       12) 1 yemek kaşığı elma sirkesi
       13) 50 ml ayçiçek yağı ( yarım çay bardağı) 
    
            KREMA İÇİN MALZEMELER
        1) 500 gram mascarpone peyniri;İtalyanlar'a ait bir tür krem peynir olan mascarponeyi büyük marketlerde bulabilirsiniz.Bulamazsanız yerine krem peynir kullanabilirsiniz.Ben Türkiye'deyken Metro marketlerden alıyordum.
        2) 400 ml sour cream (ekşi krema);yine büyük marketlerde bulabileceğiniz bir krema türüdür.Bulamazsanız normal kremaya 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip karıştırarak elde edebilirsiniz.Ya da sadece normal krema kullanabilirsiniz.
        3) 250 gram pudra şekeri
        4) Bir paket vanilya

               Öncelikle kek kalıbımızı yağlayalım ve tabanına yağlı kağıt döşeyelim.Kalıbın etrafını ve altını da alüminyum folyo ile kaplayalım.Bu kek yaklaşık 60-70 dakikada piştiği için altının ve yanlarının yanmaması için alüminyum folyoyla kalıbı kaplamak önemli.Şöyle ki;


Karbonat dışındaki tüm kuru malzemeyi bir kaba eleyelim ve iyice karıştıralım.Kalıbımızı ve kuru karışımı hazırladıktan sonra kekimize başlayabiliriz,oda sıcaklığındaki tereyağını mikser kabına alalım


Tereyağı hafifçe kabarana kadar çırpalım,

Bu şekilde kabardığında içine toz şekeri ekleyip tekrar çırpmaya başlayalım.Bu aşamada işimizi kolaylaştırmak için ,karışıma yarım çay bardağı (50 mililitre) kadar ayçiçek yağı ekleyelim.Şeker eriyene kadar çırpalım,

 Karışım bu hale geldiğinde içine yumurtalarımızı teker teker karıştırıp yedirelim.Yani iki yumurtayı aynı anda değil birer birer katalım.Diğer yanda buttermilkin ya da kefirin içine kırmızı boyamızı karıştıralım.Şimdi bu yağ-şeker-yumurta karışımının içine kuru malzememizin ve buttermilkin yarısını ekleyip çırpalım,malzeme bütünleşince kalan kuru malzeme ve buttermilki de akleyip iyice çırpalım.Son olarak bir yanda beklettiğimiz karbonatın içine sirkeyi döküp kabartalım ve hamurumuza ekleyip iyice karıştıralım.


Artık kekimiz pişmeye hazır.Bu hamur 26 cm'lik kalıba tam geliyor.Hamuru kalıba döküp düzeltelim ve kalıbı bir iki defa tezgaha vuralım ki içindeki kabarcıklar yüzeye çıksın.Bu işlemi yapmazsak kekimizi kestiğimizde içinde delikler görebiliriz.Önceden 180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırınımızın orta rafında kekimizi pişmeye bırakalım.Kek pişirirken fansız,klasik pişirme yöntemini tercih etmeliyiz.Böylece yumuşacık bir kek elde ederiz.Kekimiz 180 derecede yaklaşık bir saatte pişecek.İlk yarım saat fırının kapağını kesinlikle açmayın,ondan sonra pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.Kekimiz pişince fırını kapatıp kapağını aralıyoruz ve kekimizi 10-15 dakika dinlendiriyoruz.Direk dışarı çıkarırsak kekimiz söner,

 Daha sonra dışarı alıp yaklaşık 15 dakika kadar kalıp içinde ve sonrasında da kalıptan çıkmış olarak,ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz.
            Kekimiz soğurken kremamızı hazırlayıp dolaba atıyoruz.
                           KREMANIN HAZIRLANIŞI
            Ekşi kremamızı ya da sade kremayı hafifçe çırpıp içine 125 gram puda şekeri ve bir paket vanilya katıyoruz ve iyice çırpıyoruz.Başka bir kapta mascarpone peynirimizi ya da krem peynirimizi önce kaşıkla biraz çırpıyoruz.


Bu kıvama gelince içine 125 gram pudra şekerini ekleyip iyice çırpıyoruz.Ardından,önceden çırptığımız kremamızı yavaş yavaş mascarpone peynirimize ekleyerek çırpıyoruz.

Bu kıvama gelince kremamız da hazır demektir.Kremayı dolaba kaldırıp kekimizin iyice soğumasını bekliyoruz.Kek tamamen soğuyunca iki parçaya ayırıp alt parçaya bolca krema sürüyoruz.Ardından diğer parçayı üstüne kapatıp kalan kremayla kekimizi kaplıyoruz.İşimiz bitince keki dolaba kaldırıp 2-3 saat dinlendiriyoruz.Ardından dolaptan çıkarıp istediğimiz gibi süslüyoruz.Kekimiz artık servise hazır,afiyet olsun.



            Kalın sağlıcakla.









29 yorum:

  1. Oyyyyoyyyoyyy kimler gelmiş :)
    Doktorcum özledik seni...
    Ceee dedin kaçtın hemen. Bir daha inşallah bu kadar ara vermezsin.

    Kek anlatışını yerim senin, nasıl da ayrıntılı yazmışsın kıyamam. Oldum olası kek yapamam ben. Aynı tarifi annem de yapar, bende... Benimki kabarmaz onunki pufidik pufidik olur... Senin dediğin şekilde, dikkat ederek bu keki deneyeceğim ben. Sonucunu söylerim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Oy Şebom, valla hiç içimden gelmiyordu yazmak,keki bahane edip yazdım.Kek konusunda bir yayın yapayım bari hihihi,çok çok çok öpüyorum seni😍

      Sil
  2. keyfin yerinde her şey yolunda di mi yaaaa :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel yavrum,evde tek başına filmi gibi oldum,tek başıma akşama kadar oturuyorum.Kedi bile çıkıp çıkıp hava alıyo,arkadaşları var.Haliyle biraz bunaldım,neyseki yakında dil kursum başlayacak,toparlanırım o zaman.Yani aslında iyiyim,sadece canım blog istemedi bir süre.Ama çok özledim sizleri.Bu arada beni merak edip sormuşsun haberi geldi,seni tatlı şey 😘

      Sil
  3. Çiçekli falan onu bile süslemiş hatun, ne güzel gözüküyor,ellerine sağlık:)

    Geçen gün kurufasülye pişirirken kulaklarını çınlattım,hatta bloğa yazıcam bir ara. (Evde bi oturursam :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Oy oy afiyet olsun,bi dolu vardı almadın.İnşelleh beraber yaparız bşr gün,Daha okuyamadım ama bayağı gezmişin gene.Can'a attığın feyk de olay olmuş,hihihih 😘😘😘

      Sil
  4. kendime not: ofisteyken tatlı tarifleri falan okuma!
    on numara olmuş sevda abla :) ben ancak dr oetker'inkileri yapabiliyorum..onlar çıkarana kadar bekleyeyim madem :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sağol kuzum,yakında olsak yapardım ben sana.Yapması biraz zahmetli ama tadı enfes,boş bir fününde dene bence 😀Bu arada dr oetker e de mail at,istekte bulun,senin sayende ürün skalalarına eklemiş olurlar,hihihihi

      Sil
  5. Hoşgeldin valla özlemiştim. Seni ve Emel'i. İşin ilginci ikiniz de aynı gün geldiniz. Az önce Emel'e uğradım, şimdi de sendeyim. Eline sağlık ama çok zahmetli yapmam ben bunu:)))))))))))))nasıl da tembelim di mi ama sadece yemek konusunda tembelimdir:))
    Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hoşbuldum Müjdeciğim,Emel hangi Emel merak ettim.Senin tembel olabileceğine asla inanmam.Bu kek hakikaten zahmetli biraz ama bir iki kere yapınca eli alışıyor insanın.Tadı ve sunumu süper,belki çok önemsediğin konuklarına yaparsın 😀

      Sil
  6. Amaninnnn, cayi koy lütfen, hemen geliyorum:)))

    Ama yagma yoooook... Sizi bekliyorum artik. Bakalim nezaman tesrif edeceksiniz efenim:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ama Ayşem biz senden haber bekliyoruz.Murat hep söylüyor hadi fidelim diye,ben olmaz işi vardır diye engel oluyorum.Sen boş olduğun zaman haber ver biz hemen geliriz,gelirken de kırmızı kek getiririm ben sana 😘

      Sil
    2. Aa simdi takvime bakinca farkettim, yanlis yazmisim sanirim. Iki hafta sonrasi 27. 28. degilmis, yani 4. ve 5. demek istedim Sevdacim. Lütfen haber ver bana whatsapptan olur mu? Öptüm

      Sil
  7. Şükür yazdırtana ay doktorum! İnanır mısın ben de aynı duygulardayım ama benim en büyük cadı Myna "yok öyle yağma, yazacaksın" diye tepeme biniyor, kış yorgunluğu mudur, hastalıklardan sonra gelen duygu donması mıdır vallahi anlayamadım. Şu anda üç dört blogun yazılarına bakıp kapatıyorum o kadar. Tarif de olsa sana ait bir şey görmek iyi geldi:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sebep belli aslında,ruh yorgunluğu Calimero ama çabalamak lazım 😍

      Sil
  8. Sevdammmm canım arkadaşımm,ahhh diyorum şöyle eski günlerdeki gibi muhabbetlerimiz tekrar olsa,ne eğleniyordum onları okurken,cevaplarken :)) ama olsun yine olacak biliyorum,bazeen her şey istediğimiz gibi olmayabiliyor,ben de kopuyorum çoğu zaman,aman tamamen kopmayalım da :) :) Pastacı bir Badi var bilirsin ,onun programında kırmızı kadife kekten hep çok bahsederler,merak ediyordum ben de,ellerine sağlık canım,afiyet olsun,bir gün ben de geleceğim ziyarete seni :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne zaman istersen beklerim Nurayım,kırmızı kadife kek de yaparım sana😍😍

      Sil
  9. Haaa siz özel davet bekliyorsunuz yani, anladim, peki:)

    En son ben yilbasi icin davet etmistim sizi, müsait degildiniz, baska bir gün bekliyorum illa demistim, haber verirsin diye bekliyorum ben de habire. Bizim oralarda "falan gün bir maniniz yoksa size gelmek istiyoruz " falan diye aranir da, ordan seyettimdi:)) Tamam sekerim, ozaman simdiden yaziyorum bak ahanda suraya, iki hafta sonra, yani ayin 27. ve 28. Erkan ve ben evdeyiz, bekleriz:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hani konuşmuştuk ya,çok yoğunum demiştin.Biz gelemeyince o zaman yeni yılda görüşürüz demiştin,ben haber veririm demiştin ya Ayşem.O yüzden arayıp geliyoruz demedim.Eşimle konuşup haber vereceğim canım benim😘😘

      Sil
    2. Ay Allahim ben iyice bunadim, öyle mi demistim? Dün yedigimi unutur oldum yav cidden:( Pardon canim yaa, ben de diyorum icimden habire, ya nezaman gelecekler acaba, hic aramiyor da, tekrar tekrar illa gelin der gibi de yapmak istemedim, hani yilbasinda aramistim ve gelin demistim diye. Öyle konustugumuzu hatirlamiyorum bile görüyo musun, iyi ki sormusum:)

      Dedigim gibi canim, ben 4. cuma ve 5. cumartesi evdeyim, esim de. O hafta uygun olurdu aslinda, sizin icin de uygunsa. Bir an evvel haber verebilirsen cok iyi olur cünkü ek isten de arayabiliyorlar hangi günler bossun diye, bos oldugum günleri söylüyorum onlara. Eger o hafta gelebilirseniz o günleri bildirmem onlara. Yani cok sevinirim gelirseniz. Cok öpüyorum.

      Yani böyle hep bir önceden plan program yapmam gerekiyor benim hep maalesef..:(

      Sil
    3. Ayşem,telaşe memurum,ne dertleniyorsun ki yahu,nasılsa buradayız elbet geleceğiz.Ehliyet kursuna gidiyoruz ya hafta sonları,dün Murat'a söyledim bugün bakacak programa,sınavımıza falan denk gelmiyorsa geleceğiz 5 cumartesi.Akşama arayacaktım ben seni zaten,ateş kadın.😍😍

      Sil
  10. Sayfana hoşgeldinnn ne iyi ettinde geldin arıyorum güzel preojelerini fikirlerini herşeyini.
    Kraliçem maşallah o ne güzel kek öyle... sirke ile kabartma tozunu ilk kez duydum denemem lazım ama eski uğraşma isteğimden eser yok,çocuklar büyüyünce elimi ayağımı çektim arada misafir için ya da canım isterse yapıyorum:)uğraşan marifetli ellerine sağlık tadanlar çokk şanslı valla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hoş buldum narinim,imkan yok ki proje ğreteyim.Ha bire kutu yapıp temcit pilavı gibi önünüze sğrmek de istemiyorum.Ben de bari mutfak paylaşayım dedim.Anlayacağın bu ara bşraz pasta börek okuyacaksınız,çok öprüm😍

      Sil
  11. Yaşasınnn, geri dönmüş:)) Ama o kekle dönmeseydin iyiydi, çokkk güzel görünüyor, ama çok zahmetli yaa:(( Onu yapana kadar, ohooo neler dikilir:)))
    Mutfak paylaşıcaksan bi süre, istek yapabiliyor muyuz?? Mesela salata falan paylaşsan şöyle en sağlıklısından? :))))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kız Garfi,salatayı netcen yav😜😜Kek zahmetli ama çocukların yerken çıkardığı mırıltıları duymak pek keyifli.Şimdiden başla pratiğe yavrun olunca yaparsın.Ben ta çocukken karar vermiştim ,bir gün anne olduğumda çocuklarıma çok füzel pastalar yapacağım diye.Kitaplarda okuduğum pastalardan isterdim ama anneciğim bilmezdi pasta yapmayı.O zamanlar ne malzeme vardı ne tarif,O yüzden on yaşımdan beri tarif okur,denemeler yaparım.Eğer de sen benim tanıdığım Garfi'ysen yakında bir Kitchen-Aid alıp kendini mutfağa kapatırsın 😜😜😜

      Sil
    2. ayyy, o kitchen aidden alsam günde iki kek yaparım ben:))

      Sil
    3. Kekler,ekmekler,kurabiyeler,popaçalar neler neler yapılır,Fazlasını dağıtırsın,ben öyle yapıyordum.Önemli olan zihnini ve ruhunu tatmin etmek.Ahahahah az daha yazsam fidip alacaksın ha.Alacak olursan Metro'da fiyatı uygun.Ya da Esse'nin deli indirimleri oluyor ya ,işte o zaman al.Zaten başka yerde de satılmıyor.

      Sil
    4. yazma daha fazla, göz ucuyla bakmaya başladım bile :)))))

      Sil
    5. Sen burada oyalan ,ben havuçlu keki yapıp yedim bile nihahahahaha

      Sil